توماس کلر

آموزش تکنیک های آشپزی ۳

مشاهده قسمت یکم
بررسی اجمالی
برنامه درسی

مهارت خود در آشپزی را چندین پله بالاتر ببرید

سرآشپز توماس کلر در سومین جلسه مسترکلاس آموزش آشپزی غذاهای دریایی خود بر روی آماده سازی غذاهای دریایی همچون لابستر و ماهی سالمون تمرکز می‌کند و به درست کردن دسرهای کلاسیک همچون پای سیب و تارت لیمو می‌پردازد و همچنین به شما نشان می‌دهد که برای بهتر شدن طعم و بافت غذا در خانه چگونه می‌توانیم از روش کیسه‌پزی استفاده کنیم. شما در این کلاس مهارت‌ها و قواعدی را یاد می‌گیرید که به شما در به دست آوردن خوشمزه‌ترین نتیجه ممکن درک و توانایی می‌بخشد، چه یک آشپز مبتدی باشید و چه یک آشپز حرفه‌ای.

آنچه دریافت می کنید
۱۷ درس ویدئویی
محتوای آموزشی اختصاصی
100% ضمانت کیفیت

دو راه شرکت در کلاس

محبوب ترین روش

اشتراک طلایی

دسترسی نامحدود به تمام کلاس های 82 استاد - شامل توماس کلر - برای یکسال
1.0۰۰.۰۰۰ تومان / سالانه
خرید اشتراک طلایی

خرید این کلاس

دسترسی نامحدود به کلاس توماس کلر برای یکسال
۱۰۰.۰۰۰ تومان / سالانه

معارفه

درس ۰۱
آشپز توماس کلر برای سومین دوره از مستر کلاسش پیش ما برگشته. این بار تمرکزش بیشتر روی غذاهای دریایی، کیسه پزی و دسرهاست. آشپز کلر در این درس قسمت به چگونگی خرید غذاهای دریایی و تشخیص تازگی اونا می پردازه و نکاتی در مورد نگهداری ماهی رو با ما به اشتراک می گذارد.

ماهی سالمون و اسفناج سرخ شده

درس ۰۲
آشپز کلر بهتون یاد میده چطور غذایی رو درست کنید که خودش چندین بار در هفته میل می کنه: ماهی سالمون سرخ شده با اسفناج. اون نشون میده که چطور یه ماهی سالمون رو به درستی ببرید و استخوان هایش رو جدا کنید. آشپز کلر، روش خودش برای پختن ماهی سالمون که اغلب به یک طرف پخته میشه رو برای شما توضیح میده.

ماهی حلوا با سیب زمینی خلالی سرخ شده

درس ۰۳
آشپز کلر بهتون نشون میده که چطور غذایی رو بپزید که خیلی ها طرفدارش هستن و با چاشنی کلاسیک سیب زمینی خلالی سرخ شده سرو میشه.

کباب تابه ای: مانک فیش بدون سر با سس کره ی قرمز

درس ۰۴
آشپز کلر کارش رو با یه سس کره ای قرمز شروع می کنه و روش درست کردن یه مانک فیش خوشمزه رو باهاتون به اشتراک می گذارد.

پختن ماهی برنزینو با نمک، همراه با رازیانه و سس سرکه، روغن و فلفل

درس ۰۵
تفت دادن و سرخ کردن همراه با پختن در فر، تنها راه های پختن غذاهای دریایی نیستن. آشپز کلر در این بخش به شما یاد میده که چطور برای یه ماهی برنزینو، پوسته ی نمکی درست کنید تا طعمش حفظ بشه.

خرچنگ پخته شده در کره ی مذاب با ماکارونی و پنیر

درس ۰۶
یکی از معروف ترین غذاهای رستوران فرنچ لاندری، خرچنگ پخته شده در کره ی مذاب با ماکارونی و پنیره. آشپز کلر، دستورالعمل پخت خودش رو با ما به اشتراک میگذاره و روش های کار رو به ما یاد میده. توجه: در این قسمت، خرچنگ زنده پخته میشه.

پختن میگوی اسکامپی در فر

درس ۰۷
آشپز کلر در این بخش در مورد غذایی صحبت میکنه که به عنوان یک آشپز جوان هرشب زیر نظر برادر بزرگترش، جوزف، درست می کرده.

جوشاندن خرچنگ

درس ۰۸
آشپز کلر بهتون یاد میده که چطور به درستی مواد غذایی دریایی و ادویه جات رو با هم ترکیب کنید تا بتونید خرچنگ آب پز درست کنید. این غذا برای شب های تابستان، غذای ایده آلی هست. توجه: در این قسمت، خرچنگ زنده پخته میشه.

کیسه پزی: شروع کار

درس ۰۹
آشپز کلر در این بخش مقدماتی، در مورد کیسه پزی، به طور اجمالی به بسته بندی و آماده سازی کیسه پزی و همچنین چگونگی بکارگیری این تکنیک می پردازه.

کیسه پزی: هویج، مارچوبه و رازیانه

درس ۱۰
آشپز کلر به شما نشون میده که چطور سه نوع سبزی رو با استفاده از شیوه ی کیسه پزی بپزید. علاوه بر اون، روش های آماده سازی مختلف رو هم به شما نشون میده.

کیسه پزی: سپرماهی

درس ۱۱
در یازدهمین قسمت آموزش آشپزی غذاهای دریایی آشپز کلر به استفاده از دستگاه ایمرژن سیرکولاتور در دمای ثابت ادامه میده و یه تکه سپر ماهی رو با سس خامه ای چیکن ولوت می پزه.

کیسه پزی ساده: ماهی سالمون

درس ۱۲
آشپز کلر در این بخش از آموزش آشپزی غذاهای دریایی یه روش کیسه پزی رو شرح میده که نیازی به هیچ یک از تجهیزات رستورانی نداره: فقط به یه قابلمه آب داغ، یه دماسنج و کیسه پلاستیک نیاز داره.

دسرها: " Pots de Crème "

درس ۱۳
پاتس د کرم ها، کوچیک هستن اما سرشار از مواد مغذی هستن. آشپز کلر در مورد اهمیت انتخاب ترکیبات در این دسر صحبت می کنه و روش های درست کردن این دسر خامه ای رو توضیح میده.

دسرها: تارت لیمو با خمیر دانه ی کاج

درس ۱۴
از نظر آشپز کلر، تارت لیمو یه خوراکی خاصه. اون دستورالعمل پخت دقیقا همون تارت لیمویی رو که از اوایل دهه ی ۱۹۸۰ درست می کرده برای ما میگه. این دستورالعمل شامل طرز تهیه ی خمیر دانه ی کاج و پخت بی عیب این دسر میشه.

دسرها: پای سیب با خمیر لارد

درس ۱۵
آشپز کلر بهتون یاد میده چطور با خمیر لارد، پای سیب درست کنید و بهتون میگه که چرا ترجیح میده از سیب " Granny Smith " استفاده کنه. اون به شما روش هایی رو یاد میده که بتونید سطح پای سیبتون رو مشبک کنید.

نتیجه گیری

درس ۱۶
همش رو نوش جان کنید! آشپز کلر، مستر کلاسش رو با آموزش نحوه ی برش زدن دسرها به پایان می بره و دست آخر هم چند تا نصیحت بهتون می کنه.

قسمت ویژه: کیسه پزی در زمان ها و دماهای مختلف

درس ۱۷
آشپز کلر با استفاده از یه تکه گوشت دنده، پختن در زمان های مختلف و با دماهای متفاوت به روش کیسه پزی و دیگر روش های آماده سازی سنتی رو بهتون نشون میده که میتونه طعم غذا و نتیجه ی کار رو به شدت تغییر بده.
توماس کلر
آموزش تکنیک های آشپزی ۳

توماس کلر

آموزش تکنیک های آشپزی ۳

۱۷ درس

در جلسه سوم مسترکلس آموزش آشپزی غذاهای دریایی، سرآشپز توماس کلر تلاش خود را وقف آموزش طرز تهیه غذای دریایی، کیسه‌پز کردن غذا و درست‌کردن دسرهای کلاسیک می‌کند.

٪۱۰۰ انحصاری

برای دسترسی به ویدئوهای آموزش آشپزی غذاهای دریایی و موارد اختصاصی همین امروز ثبت نام کنید. با سرعت دلخواه خود روی تلفن همراه یا رایانه شروع به یادگیری کنید.

خرید تمامی کلاس ها
با خرید اشتراک سالیانه به این کلاس نیز دسترسی دارید
 ۱۰۰.۰۰۰ تومان برای زیرنویس فارسی و انگلیسی
دسترسی مادام العمر به محتوای دوره

قسمت یکم کلاس

ویدئو کامل قسمت یکم و موضوعات کلاس را ببینید

مهارت خود در آشپزی را چندین پله بالاتر ببرید

سرآشپز توماس کلر در سومین جلسه مسترکلاس آموزش آشپزی غذاهای دریایی خود بر روی آماده سازی غذاهای دریایی همچون لابستر و ماهی سالمون تمرکز می‌کند و به درست کردن دسرهای کلاسیک همچون پای سیب و تارت لیمو می‌پردازد و همچنین به شما نشان می‌دهد که برای بهتر شدن طعم و بافت غذا در خانه چگونه می‌توانیم از روش کیسه‌پزی استفاده کنیم. شما در این کلاس مهارت‌ها و قواعدی را یاد می‌گیرید که به شما در به دست آوردن خوشمزه‌ترین نتیجه ممکن درک و توانایی می‌بخشد، چه یک آشپز مبتدی باشید و چه یک آشپز حرفه‌ای.

هر زمان، هرجا

با شرایط خودتان، با روند خودتان، روی موبایل، دسکتاپ، لپ تاپ و یا تلوزیون هوشمند بیاموزید

۹۹ صفحه کتاب کار

یک کتاب آشپزی قابل دانلود به همراه مباحث کلاسی ارائه می‌شود که شامل دستورالعمل‌هایی برای پخت ماکارونی و پنیر لابستر غنی، گوشت دنده کوتاه، پای سیب کلاسیک و موارد دیگر می‌شود.

۱۷ درس ویدیویی

در مسترکلاس آموزش آشپزی غذاهای دریایی سرآشپز توماس کلر، به دل غذاهای دریایی بروید، ملزومات کیسه‌پز کردن را بیاموزید و دسرهای کلاسیک درست کنید.
دانشجویان به مسترکلاس میانگین نمره 4.7 از 5 ستاره را داده اند
ما رضایت 100% را برای تمامی خریدها ضمانت می کنیم

برنامه درسی

۰۱

معارفه

آشپز توماس کلر برای سومین دوره از مستر کلاسش پیش ما برگشته. این بار تمرکزش بیشتر روی غذاهای دریایی، کیسه پزی و دسرهاست. آشپز کلر در این درس قسمت به چگونگی خرید غذاهای دریایی و تشخیص تازگی اونا می پردازه و نکاتی در مورد نگهداری ماهی رو با ما به اشتراک می گذارد.

۰۲

ماهی سالمون و اسفناج سرخ شده

آشپز کلر بهتون یاد میده چطور غذایی رو درست کنید که خودش چندین بار در هفته میل می کنه: ماهی سالمون سرخ شده با اسفناج. اون نشون میده که چطور یه ماهی سالمون رو به درستی ببرید و استخوان هایش رو جدا کنید. آشپز کلر، روش خودش برای پختن ماهی سالمون که اغلب به یک طرف پخته میشه رو برای شما توضیح میده.

۰۳

ماهی حلوا با سیب زمینی خلالی سرخ شده

آشپز کلر بهتون نشون میده که چطور غذایی رو بپزید که خیلی ها طرفدارش هستن و با چاشنی کلاسیک سیب زمینی خلالی سرخ شده سرو میشه.

۰۴

کباب تابه ای: مانک فیش بدون سر با سس کره ی قرمز

آشپز کلر کارش رو با یه سس کره ای قرمز شروع می کنه و روش درست کردن یه مانک فیش خوشمزه رو باهاتون به اشتراک می گذارد.

۰۵

پختن ماهی برنزینو با نمک، همراه با رازیانه و سس سرکه، روغن و فلفل

تفت دادن و سرخ کردن همراه با پختن در فر، تنها راه های پختن غذاهای دریایی نیستن. آشپز کلر در این بخش به شما یاد میده که چطور برای یه ماهی برنزینو، پوسته ی نمکی درست کنید تا طعمش حفظ بشه.

۰۶

خرچنگ پخته شده در کره ی مذاب با ماکارونی و پنیر

یکی از معروف ترین غذاهای رستوران فرنچ لاندری، خرچنگ پخته شده در کره ی مذاب با ماکارونی و پنیره. آشپز کلر، دستورالعمل پخت خودش رو با ما به اشتراک میگذاره و روش های کار رو به ما یاد میده. توجه: در این قسمت، خرچنگ زنده پخته میشه.

۰۷

پختن میگوی اسکامپی در فر

آشپز کلر در این بخش در مورد غذایی صحبت میکنه که به عنوان یک آشپز جوان هرشب زیر نظر برادر بزرگترش، جوزف، درست می کرده.

۰۸

جوشاندن خرچنگ

آشپز کلر بهتون یاد میده که چطور به درستی مواد غذایی دریایی و ادویه جات رو با هم ترکیب کنید تا بتونید خرچنگ آب پز درست کنید. این غذا برای شب های تابستان، غذای ایده آلی هست. توجه: در این قسمت، خرچنگ زنده پخته میشه.

۰۹

کیسه پزی: شروع کار

آشپز کلر در این بخش مقدماتی، در مورد کیسه پزی، به طور اجمالی به بسته بندی و آماده سازی کیسه پزی و همچنین چگونگی بکارگیری این تکنیک می پردازه.

۱۰

کیسه پزی: هویج، مارچوبه و رازیانه

آشپز کلر به شما نشون میده که چطور سه نوع سبزی رو با استفاده از شیوه ی کیسه پزی بپزید. علاوه بر اون، روش های آماده سازی مختلف رو هم به شما نشون میده.

۱۱

کیسه پزی: سپرماهی

در یازدهمین قسمت آموزش آشپزی غذاهای دریایی آشپز کلر به استفاده از دستگاه ایمرژن سیرکولاتور در دمای ثابت ادامه میده و یه تکه سپر ماهی رو با سس خامه ای چیکن ولوت می پزه.

۱۲

کیسه پزی ساده: ماهی سالمون

آشپز کلر در این بخش از آموزش آشپزی غذاهای دریایی یه روش کیسه پزی رو شرح میده که نیازی به هیچ یک از تجهیزات رستورانی نداره: فقط به یه قابلمه آب داغ، یه دماسنج و کیسه پلاستیک نیاز داره.

۱۳

دسرها: " Pots de Crème "

پاتس د کرم ها، کوچیک هستن اما سرشار از مواد مغذی هستن. آشپز کلر در مورد اهمیت انتخاب ترکیبات در این دسر صحبت می کنه و روش های درست کردن این دسر خامه ای رو توضیح میده.

۱۴

دسرها: تارت لیمو با خمیر دانه ی کاج

از نظر آشپز کلر، تارت لیمو یه خوراکی خاصه. اون دستورالعمل پخت دقیقا همون تارت لیمویی رو که از اوایل دهه ی ۱۹۸۰ درست می کرده برای ما میگه. این دستورالعمل شامل طرز تهیه ی خمیر دانه ی کاج و پخت بی عیب این دسر میشه.

۱۵

دسرها: پای سیب با خمیر لارد

آشپز کلر بهتون یاد میده چطور با خمیر لارد، پای سیب درست کنید و بهتون میگه که چرا ترجیح میده از سیب " Granny Smith " استفاده کنه. اون به شما روش هایی رو یاد میده که بتونید سطح پای سیبتون رو مشبک کنید.

۱۶

نتیجه گیری

همش رو نوش جان کنید! آشپز کلر، مستر کلاسش رو با آموزش نحوه ی برش زدن دسرها به پایان می بره و دست آخر هم چند تا نصیحت بهتون می کنه.

۱۷

قسمت ویژه: کیسه پزی در زمان ها و دماهای مختلف

آشپز کلر با استفاده از یه تکه گوشت دنده، پختن در زمان های مختلف و با دماهای متفاوت به روش کیسه پزی و دیگر روش های آماده سازی سنتی رو بهتون نشون میده که میتونه طعم غذا و نتیجه ی کار رو به شدت تغییر بده.

وضعیت فعلی
ثبت‌نام نشده
قیمت
100000
شروع کنید

منابع

کتاب کار کلاس

دانلود کرده و با کلاس همراهی کنید.

دانلود کتاب کار

برای دانلود باید دانشجوی این کلاس باشید.